Lavez-les. Blanchissez-les dans l?eau bouillanteEndives6 a 8 Fruits au sucre cristalliséCERISES
pendant 4 min ou a la vapeur pendant 5 min.Epinards10 a 12
Refroidissez-les a l?eau courante. Laissez-les égoutterHaricots verts10 a 12 -Solution 2- mures a point - fermes - non écrasées
et emballez.Haricots beurre10 a 12
Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doiventTriez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les.
Herbes aromatiques6 a 8 Congelez-les nature ou avec la solution 2 étalées sur
Il est nécessaire de les réhydrater.rester mouillés
Petits Pois12 un plateau* ou préparez-les avec la solution 3 ou 4.
Tomates6 Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3
volumes de fruits) 300 gr/kg fruits. Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes
HERBES AROMATIQUESet saupoudrez les cerises de sucre vanillé apres
Retournez les fruits avec beaucoup de précautions
VIANDEScuisson.- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
pour une bonne répartition du sucre.
ciboulette - bien vertes - fraîches - feuilles tendres
FRAISES Coupez la viande en morceaux (quantité
Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets.
consommée par votre famille en un repas. Evitez
- petites ou moyennes - fermes - tres parfumées
Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les et hachez-les
de faire des paquets supérieurs a 2 kg).Solution deau sucrée
finement. Emballez-les dans de petits récipients (boîtes- fraîches - non écrasées - cueillies du jour
Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de
plastique).- Solution 3
Lavez-les. Faites-les égoutter avec précaution pourplace de 25 a 30%.
Frottez les bouquets dans vos mains pour les Délayez 650 gr de sucre dans un litre d?eaune pas les endommager. Otez-leur le pédoncule.
Ne pas saler, ajoutez quelques épices si
écraser sur la préparation a aromatiser. La(solution a 40%).Congelez-les nature ou avec la solution 2, étalées
décongélation est presque immédiate. Tres pratiquesur un plateau*.nécessaire (attention: apres congélation de la
Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets,
pour aromatiser vos préparations.viande, poivre plus fort, curry fade, noix de
saladiers ?spécial congélation?. Utilisez-les a l?état surgelé comme garniture de
muscade trop forte, paprika et céleri prennent un
PETITS POISgâteaux ou tartes.
gout tres désagréable). Recouvrez completement de cette solution qui doit
- fermes - tendres - sucrés - verts - fraîchementetre aussi froide que possible. Décongelez lentement au réfrigérateur.
Emballez toujours les morceaux ou les tranches
cueillisque vous séparez par des feuilles de papier Mettez a congeler (fruits au sirop). Les fraises décongelées sont tres fragiles.
cellophane.
Lavez-les apres les avoir écossés. Blanchissez-les 2Utilisez-les avec précaution.
Fruits au sirop
min a l?eau bouillante ou 3 min s?ils sont un peu plus Congelez la viande des que possible.
FRAMBOISES
gros. Refroidissez-les a l?eau courante. Egouttez et- Solution 4
La charcuterie préparée et congelée aussitôt
emballez.- fermes - mures a point - bien parfumées - non
faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une longue Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2l d?eau
écrasées - fraîches - bien colorées - cueillies du jour
Excellent résultat.conservation, il est préférable d?utiliser lespour obtenir environ 1 litre de sirop.
moyens traditionnels (conserves stérilisées) car
TOMATES Portez a ébullition.
la charcuterie rancit doucement au congélateur
Lavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-
- saines - mures - fermes -bien rougesalors que les pâtés, rillettes et rôtis de porc se Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et
les et égouttez-les sur une feuille de papier
Entieres: Lavez-les. Epluchez-les sibonifient en conserves stérilisées.versez sur les fruits.
absorbant. Pour les tartes, congelez-les posées côte
nécessaire(trempez-les 2 a 3 secondes dans l?eau
Décongélation Laissez refroidir et congelez l?ensemble ?fruits aua côte sur un plateau puis rangez-les. Pour les
bouillante pour plus de facilité). Séchez-les et
sirop?.charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucre
Viande crue
emballez-les.
+ 1 jus de citron, posées côte a côte sur un plateau*.
Décongélation de quelques heures a 24 heuresDécongélation
Tres bons résultats. Tres bonne qualité apres En purée: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.
selon grosseur, au réfrigérateur pour les
La décongélation des fruits doit s?effectuer aucongélation. Comme les fraises, les framboises
Cuisez-les avec un peu d?eau. Ecrasez-les en purée.
tournedos, grillades, côtes... ou quelques minutes
Refroidissez la purée en plongeant le récipient dansdoivent etre cueillies par ciel dégagé, le temps
dans un four a micro-ondes (se reporter auxréfrigérateur (ou au four a micro-ondes pour la
orageux est tres néfaste a leur conservation.de l?eau froide.
temps indiqués dans la notice d?utilisation du four
préparation des compotes).
Bons résultats. Attention: les tomates peuvent seou dans le livre de recettes).
démonter. Coupez-les encore gelées pour laABRICOTS
Cuisson directe sans décongélation pour le boeufGROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou
préparation d?une salade. Il est préférable de
mode, le gigot, rôti, etc... Prévoyez un temps de- bien murs - fermes - fraisCASSIS
congeler les tomates en purée car les tomates
cuisson un peu plus long pour la décongélation et
entieres perdent leur fermeté.Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Pelez-- bien murs - fermes - non avariés - frais -
vérifiez la cuisson.
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d?un jusparfaitement sains
Viande cuite:de citron.
Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier
Décongélation de quelques heures a 24 heuresCongelez-les en les préparant avec les solutions 3 ouDurée de conservation en mois:absorbant. Congelez-les nature, étalés sur un
selon grosseur, au réfrigérateur pour les viandes4.plateau* ou avec une des préparations a base de
cuites a consommer froides ou tres rapidementsucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les
au four a micro-ondes (se reporter aux temps
Asperges12pendant 1/2 heure dans l?eau bouillante afin que la
indIqués dans la notice d?utilisation du four ou
Carottes10 a 12peau se ramolisse pendant la congélation. Faites-
Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée.
dans le livre de recettes).
Champignons10 a 12les ensuite refroidir.
Les cassis et groseilles sont sensibles aux
Réchauffez les viandes cuites en saucemanipulations. Il faut les cueillir avec précaution etChoux-Fleurs8 a 10
Meilleur résultat avec la solution d?eau sucrée.
directement sans décongélation.avant que le soleil ne commence a chauffer.Choux verts
- nature8 a 10
- cuisine2 a 3
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ACEC
